【清炒苦瓜】
原料：苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，鹽
做法
1、苦瓜去內(nèi)瓤后，切薄片，用2小匙鹽腌10分鐘后，用手把苦瓜水?dāng)D干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。
2、鍋中入油，6成熱后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘，調(diào)入糖和鹽炒勻即可。
貼心建議
1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。
2、苦瓜炒時鹽不能少，否則苦。所以，腌的時候雖然已經(jīng)放鹽了，但是炒的時候還要放鹽。
3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中后烹制時，我所用的糖和鹽的比例為1：1。
4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
【苦瓜抱蛋】
原料
苦瓜一根，雞蛋2個，油、鹽適量。
做法
1、苦瓜洗凈去內(nèi)瓤，切碎待用。雞蛋打散。
2、鍋中入油，旺火燒熱后倒入苦瓜碎爆炒2分鐘，并調(diào)入鹽，炒勻后倒入雞蛋液。
不要著急翻炒，待雞蛋液稍微凝固后炒勻炒熟即可。
貼心建議
1、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
2、先入苦瓜，后入雞蛋，如此雞蛋不會炒老。
3、鹽調(diào)在苦瓜里，雞蛋中不用再放鹽，以防雞蛋吸鹽，太咸。
