西紅柿的功效和作用

　　西紅柿、洋柿子，被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬，為一年生蔬菜。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。

　　西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。

　　紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

　　黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

     我們知道夏天時西紅柿長的旺盛的季節，所夏天時候的西紅柿離得番茄素含量也是高的，因為在生長是得到了充分陽光和光照時間，相比而言的話冬天的西紅柿，它含有的番茄素是比較低的。因為陽光不好，光照時間也較短。

　　適宜于熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。

　　西紅柿的熱量表(每100克) ?熱量(大卡)28.00 ?碳水化合物(克)6.70 ?脂肪(克)0.20 ?蛋白質(克)1.60 ?纖維素(克)1.70 ?維生素A(微克)一?維生素C(毫克)1.00 ?維生素E(毫克)0.88 ?胡羅卜素(微克)一?硫胺素(毫克)0.03 ?核黃素(毫克)0.03 ?煙酸(毫克)一?膽固醇(毫克)一?鎂(毫克)17.00 ?鈣(毫克)5.00 ?鐵(毫克)1.80 ?鋅(毫克)0.29 ?銅(毫克)0.11 鉀(毫克)112.00 ?磷(毫克)19.00 ?鈉(毫克)3.20 ?硒(微克)0.48。