苦瓜的做法
苦瓜的吃法多多，清炒、干煸、做湯、涼拌、榨汁，且每一種都有其獨特的味道。用苦瓜做菜肴的方法較多，一般以炒食為主。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜燒肉、醬燒苦瓜、苦瓜牛肉等，都具有色香味鮮的特點。常見的吃法是與蛋同炒，具有化苦澀為鮮香的神奇效果。
涼拌苦瓜
材料：
苦瓜，紅椒，雞精 ，麻油 ，鹽 ，醋
做法：
(1)苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。
(2)把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。 3切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后,切成絲備用.
鍋中水燒開,把鹽腌過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
(3)準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然后立即泡入冰水中.
(4)五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
小貼士
(1)這里的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不干凈,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
(2)焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了。
(3)用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.
