苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。
該成分還能與其他降膽固醇的物質如維生素c、鎂、鈣、錳、硒等結合成新的化合物，從而增強降血脂效能。
通過藥理學、營養學研究得出苦瓜富含“第七類”營養素——膳食纖維，膳食纖維可以加快腸蠕動的頻率，加速腸道內容物的排泄，又由于膳食纖維能降低食物的產熱化，可延緩食物的吸收速度，容易產生飽腹感，所以對肥胖癥也有抑制作用。
近年來還研究發現，苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌抗癌、減肥通腸潤便之功。
現代醫學研究認為，苦瓜性寒，味苦，具有清熱開胃、解毒明目等功效，適應于治心煩、中暑、口臭、熱病煩渴、痢疾、赤眼疼痛、多種癌癥等病癥。
苦瓜的營養價值
1、促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
