莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

　　莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血。

　　莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含 比茄果類高，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

　　莧菜能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。

　　亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

　　莧菜是良好的蔬菜，富含人體所需要的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每100克可食鮮品中含蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物 3.3-5.4克、鈣280-200毫克、磷46毫克、鐵3.4-4.8毫克、胡蘿卜素1.87-1.95毫克、維生素Blo.04毫克、維生素 B20.13-0.16毫克、維生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，紅莧中含鉀、鈉、氯、鎂也很豐富。

　　值得注意的是，莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。我國(guó)民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長(zhǎng)壽菜”之美譽(yù)。

　　莧菜種子是富含營(yíng)養(yǎng)的食物，具有高濃度的賴氨酸可彌補(bǔ)谷物氨基酸組成的缺陷。據(jù)山西省農(nóng)科院作物研究所分析測(cè)定，莧菜種子中的蛋白質(zhì)含量比小麥、水 稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含賴氨酸是小麥的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。國(guó)外報(bào)道莧菜種子和小麥、玉米磨制的混合物，所含蛋白質(zhì)成 分已接近世界衛(wèi)生組織所推薦的人類適營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

　　莧菜一般鮮用炒食、涼拌或做湯，如三鮮莧菜湯、莧菜芙蓉蛋湯、莧菜豆腐腦湯等，它的莖葉還可以腌漬食用。

　　莧菜不論籽實(shí)還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%,比其它禾谷類作物高出近1 倍。

　　蛋白質(zhì)中賴氨酸含量為小麥的2倍、玉米的3倍。脂肪大約相當(dāng)于稻谷的4倍、小麥的3.5倍。脂肪中不飽和酸占95%,不僅含量高而且質(zhì)量也好。

　　鈣的含量超過(guò)禾谷類作物2倍，維生素C含量相當(dāng)于禾類作物的幾十倍。鈣、鐵含量也極為豐富，其中賴氨酸含量是任何一種作物所不及的。