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綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值 平價(jià)綠豆芽的營養(yǎng)吃法(2)

  綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

  維生素含量增加

  綠豆發(fā)芽后,里邊的維生素C和胡蘿卜素的含量都會(huì)大幅度增加,而維生素E和葉酸的含量會(huì)成倍的增加。除此之外,礦物質(zhì)的利用率也會(huì)有著顯著的提高,對(duì)于食用者來說,吃綠豆芽的價(jià)值遠(yuǎn)高于綠豆。

  有研究指出,綠豆在發(fā)芽時(shí),抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少,與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低,礦物質(zhì)更容易被利用。

  蛋白質(zhì)和多糖易吸收

  由于多種酶類的催化作用使得綠豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解,轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖,更易被吸收。

  綠豆芽每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。含磷、鐵、大量水分,可防止脂肪在皮下形成.現(xiàn)代人多缺少纖維素,所以多吃綠豆芽對(duì)健康有益。

  炒時(shí)加入一點(diǎn)醋,以防維他命B流失,又可以加強(qiáng)減肥作用。

  營養(yǎng)成分

  每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

  食用芽菜是近年來的新時(shí)尚,芽菜中以綠豆芽為便宜,而且營養(yǎng)豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。

  綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會(huì)增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

  現(xiàn)在正值冬季,氣候干燥,動(dòng)輒就會(huì)上火。不同于夏季的“濕熱”,冬季上火更多是“燥熱”,比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效,有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱,適合冬燥的朋友吃。

  中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽味甘性涼,入胃、三焦經(jīng),主治清熱消暑、解毒利尿。

  營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,綠豆芽不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),而且還含有豐富的維生素,特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆芽 綠豆芽怎么吃 綠豆芽的做法大全 
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