甘藍的營養成分分析
花青素
具抗氧化作用，存在于紅甘藍(紫椰菜)中，能保護細胞免受自由基傷害。
β—胡蘿卜素
重要的抗氧化劑，在甘藍類蔬菜中，白菜含量豐，β—胡蘿卜素可能有助於減輕心臟病和某些癌癥。β—胡蘿卜素可能有助于減輕心臟病和某些癌癥。
雙硫氫硫基
一種化合物，有抗氧化作用，幫助對付致癌物質。
葉酸
重要的維生素B，專家相信，它能夠減少癌癥和先天缺陷發生，以及減低心臟病風險。
維生素C
有助于強化免疫系統，預防感染，擊退病毒。球芽甘藍(小椰菜)所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量為其四倍。
甲狀腺腫素
生甘藍菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍菜，請即咨詢醫生。
