靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
(三)竹筍食譜
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法
1、將竹筍洗凈切片，備用;排骨洗凈后干水份，備用。
2、起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
3、起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
4、待作法3煮滾后，馬上將火轉至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調味料一起拌煮調味，即完成。
小提示
1、煮湯時加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
2、如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。
竹筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，竹筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
