四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
竹筍如何保鮮
保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：
1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味;
2、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1—2個月。
新買的竹筍為何是苦的
有些市民反應在菜市場買竹筍，購買時聞著有一股刺鼻的氣味，做了竹筍炒肉，吃起來竟是苦的。
市質監局食品專家介紹，買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的，這些多半是經過硫磺熏蒸過的。無污染的鮮竹筍應是微黃或黃褐色，帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發辣的感覺，聞之感覺刺鼻刺眼睛的，則表明有硫磺殘留，應小心購買。
竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
食用竹筍注意事項
竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死;存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對于容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
