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春筍的營養(yǎng)價值 春筍怎么吃最美味健康(4)

  春筍的做法

  春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽。春筍,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風味。

  油燜春筍

  原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。

  做法

  1.將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。

  2.燒熱鍋,下油至五成熟時,放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。

  春筍里脊

  主料:豬里脊肉150克

  配料:凈春筍50克

  調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實耗60克)。

  做法

  1.豬里脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。

  2.春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

  3.炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。

  4.原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水淀粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。

  特點:色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。

  注意

  1.肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

  2.肉絲上漿時要拌勻上勁,不應見水形。

  3.炒時湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量,多易糊,少有湯水。

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