生吃甘藍可預防膀胱癌
據報道，在美國癌癥研究協會近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發表報告說，研究人員調查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發現，不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發現，煮熟的甘藍沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
青椒拌紫甘藍
主料：青椒500克、紫甘藍150克。
調料：大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克。
(1)大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末。
(2)大蔥去根洗凈切成絲。
(3)將青椒、紫甘藍洗凈，切成絲裝盤。
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷
主料：紫甘藍400克。
調料：芥末50克、白砂糖75克、醋5克、胡麻油5克、香油10克、鹽3克、味精2克。
