印象中，竹筍總是在春雨過后才冒出尖角。的確是這樣。冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，因此冬筍更加脆嫩，滋味也更加甘甜。
材料
冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽1湯匙(15g)，油 1湯匙(15ml)。
做法
1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
二、冬筍木耳炒三鮮
材料
冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚面筋，鹽，味精，胡椒粉，淀粉 ，蔥段，枸杞。
做法
1、冬筍切片，放開水煮一下備用。
2、黑木耳發好，洗干凈。
3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。
4、鍋里放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因為冬筍里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬筍。
