曬筍干是將春筍煮熟,在陽光下曬干而成,色澤深黃;
熏筍干是將春筍煮熟,再用煙熏而成,色澤發黑。
上述品種以玉蘭片為上,曬筍干次之,熏筍干則又次之。
筍干因加工方法不同,泡發的方法也不盡相同,否則會影響成菜質量。現將各自泡發的方法介紹如下:
1.玉蘭片
因其質地軟嫩,不宜用開水泡發,一般入涼水中浸泡一天,水冷浸后,再用溫水浸泡半天即可烹制。
2.熏筍干
因其煙味較濃,用開水煮1小時,撈出后入清水中浸泡約48小時,中間需換清水兩次,后切為片或絲,再用溫水浸泡半天即無煙味了。
3.曬筍干
先用溫水浸泡兩小時,再切除老蔸部分,切成薄片,再用溫水泡半天即可。如一次吃不完剩下的漲發筍干,每隔2～3天換1次水即可。
了解筍干的具體分析對待泡發這件事才能大程度的保護筍干的質量和營養。若要真正的養生我們應針對具體的品種來分析，不可偏聽偏信，否則是起不到食補作用的。
筍干的做法大全
筍干燒小排
材料
小排骨，生抽，鹽和料酒，筍干，香菇，黑木耳，姜絲，八角，干辣椒，老抽和糖。
做法
1、小排骨先用生抽，一點點鹽和料酒腌制30分鐘左右。
2、筍干提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時。
3、備用食材：香菇，發好的黑木耳，姜絲，八角，干辣椒。
4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。
5、鍋里留一點點油，煸姜絲，干辣椒和八角，香味出來后排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。
6、然后加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。
