溫馨提示

　　由于筍干的膳食纖維不易消化，一次進食不可過量，特別是腸胃不好的人更應注意，否則容易腹瀉。

　　開封后筍干保存不當顏色易變深，應冷藏或放置于陰涼干燥處。

　　筍干泡發：洗凈放入淘米水中浸泡，直至泡軟漲發(水要勤換)取出，去掉老根，洗凈切絲再放鍋中加水浸沒，煮沸10分鐘后放入冷水漂洗即可。

　　玉蘭片用開水泡10小時，再煮沸。用小火加熱半小時，離火后再泡10小時，漲發后漂去黃色，用淘米水煮10分鐘，換開水泡，至發好即可。

　　筍干的佳制作方法

　　1、挖筍

　　在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。

　　2、削筍

　　鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

　　3、煮筍

　　煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。

　　4、漂筍

　　將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

　　5、落榨

　　先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內;第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

　　裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

　　6、曬干或烘(烤)干

　　曬干：立秋前后曬筍為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時(約7-8天)，可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

　　7、烘干(烤干)