樹枝節上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船隙，干后牢于膠漆，著水益堅耳。”這里提到，橄欖樹的枝節皮葉會分泌一種乳脂，經過熬煎之后，就變成黑色的餳狀物，所以稱之為橄欖糖。

　　橄欖樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質好的還能成為香料或藥材。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種“橄欖香”，說其由“橄欖木節結成，狀如黑膠飴，獨有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上”。

　　潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化，首先表現在對橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，個中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書在記載橄欖時重視的就是品質，比如嘉慶《澄海縣志》說橄欖：“實尖而小者為美，圓而大者稍遜之”。

　　光緒《海陽縣志》則說：“其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳。”這里提到的三棱橄欖，原產地在潮陽金玉的蘆塘鄉。2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王，掛果158公斤，拍賣得到52.7萬元，創下了驚人的交易記錄。

　　其次是表現在對橄欖樹的綜合利用上。橄欖樹挺拔高聳，木質輕疏松軟，故張岱《夜航船》說：“此木可作舟楫，所經皆浮起。”按古人造船的大特點是不用鐵釘，有了橄欖樹，造船所需的木材和粘合劑就都能夠解決，航海就變成了輕而易舉的事情。

　　所以說，不但潮汕人的烏橄欖菜可能與橄欖糖有關，就連航海等生活方式都可能與橄欖糖有關。這也許能夠回答為什么古代的潮州海商會那么出名，古航道：“萬里石塘”為什么由潮州起始，經南海諸島而到達異國他鄉。

　　上文我們介紹了高血壓的病人應該注意自己的飲食才行，如果飲食出了問題容易導致高血壓并發癥的出現，上文提到的橄欖菜不但含有非常多的鈉鹽而且屬于腌制品，所以橄欖菜是非常不適合高血壓患者食用的。

　　如何挑選橄欖菜

　　1.選擇青菜，首先要看顏色

　　看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什么問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，好選擇那些沒有進水的菜。

　　2.選擇品種

　　雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒著的青菜，好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。

　　3.關于洗

　　我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。

　　4.關于存放

　　在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱里面好。

　　結語：橄欖詞啊是人們在日常的生活中比較常見的，也是人們比較喜愛的，而不同的人會有不同的喜愛的吃法，而不同的吃法的味道以及功效也是不同的。本文就為大家詳細的一些橄欖菜的做法以及食譜，大家可以多多做做嘗試喲!