防癌抗癌
香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用;蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。
促進消化和吸收
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質會變為熱量，可以恢復疲勞。
改善血循環
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。
強壯體質
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，因此經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。
大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣，因此，不要丟棄。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.腦力勞動者更宜。
2.患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。
