烹飪技巧
1、我用了大米和糯米，比例都是一比一，水量就是沒過食材那么一點(diǎn)即可，如果你只用糯米，那么加的水剛沒過食材即可，因為糯米的漲水性差，水多了飯煮的太爛了就不好吃了;
2、米要提前淘洗好，并用開水來煮飯，那么煮出的飯口感更好，米飯中B類維生素不會流失很多，重要的是這樣可大大縮短米熟的時間，節(jié)電約10%;
3、這里用的咸肉可以選用帶肥肉的，同時還要使用食用油，這樣可以煸炒出香味，這樣炒出來的飯的味道才更香，因為這里放了咸肉，因此在添加鹽的時候要注意，一定要少放些，口味淡的，可以不放。
肉末豌豆蒸豆腐
主料
豆腐3塊，前腿肉適量。
豌豆適量，醬油適量。
生粉少量。
輔料
蔥白4條，大蒜3瓣。
生姜1小塊，香菜備選。
食鹽適量。
步驟
1. 備好所需的材料，豬肉剁成肉末，香菜、生姜可根據(jù)個人喜好，不要都可以的。
2. 將材料中需要的豆腐切成片狀，放置好，然后在每片之間讓它稍微錯開一些，這樣可以更好的入味。
3. 蔥，姜，蒜切碎，香菜切了放一邊。
4. 肉末加少量生粉，醬油攪拌。
5. 熱鍋將適量的油倒進(jìn)去，然后將蔥姜和蒜倒進(jìn)去進(jìn)行煸炒出香味，然后再轉(zhuǎn)成大火將肉末倒進(jìn)去進(jìn)行爆炒，快速翻炒幾下。
6. 加入豌豆，放入整份菜的用鹽量，加適量醬油翻炒兩下關(guān)火。
7. 把炒好的肉末豌豆均勻的鋪在豆腐上，湯汁都要加入豆腐里，上鍋開始蒸，水開后蒸10分鐘出鍋。
豌豆茄汁草魚
主料
草魚中段500g，豌豆70g。
