四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

　　對于四季豆怎么做好吃，我們得知的是四季豆的做法不同，而且口味也不同，所以大家可以依據自己的口味做出適合自己的可口的四季豆菜來。同時在對于四季豆做的時候，還要小心的就是四季豆的中毒，這也是我們必須要做好預防的。

　　四季豆的正確烹飪方法

　　營養專家介紹說：四季豆是人們常食用的一種蔬菜，如果做不好的話吃了很容易導致中毒現象的發生。下面小編來教大家正確烹飪四季豆的方法。

　　大鍋烹煮10分鐘才熟透

　　四季豆的烹調加工方法不當，加熱不透，內含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監督管理局餐飲分局副局長洪文華說，四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。

　　有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然后再用油炒誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，后還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。

　　專家表示，預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂加工四季豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。

　　學會了嗎?按照以上方法烹飪四季豆準沒錯，這樣的吃了既營養又健康哦!

　　四季豆治病金方及保健食療方法

　　四季豆為豆科一年生纏繞草質藤本植物四季豆的成熟種子。四季豆豆莢很長，其形如刀，所以又名挾劍豆，豆莢內有粉紅色豆子十多粒。

　　四季豆具有溫中下氣，益腎補元的作用。四季豆可維持人體正常代謝功能，增進人體中多類酶的活性，增強抗體免疫力，增強抗病能力，并且具有抗腫瘤作用。用于治療中焦虛寒之呃逆，嘔吐，能溫中和胃，降氣止呃，可和丁香，柿蒂等同用。用于腎虛腰疼，有甘溫助陽的作用。可置豬腰子內，燒熟食，或者和桑寄生，杜仲，五加皮等同用。

　　四季豆必須要煮熟后食用，因四季豆中包含的皂素等有毒成份，在100度的高溫下就可以被破壞掉。

　　四季豆的治病金方

　　1、百日咳：四季豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣頻服;或者四季豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。

　　2、喘咳：四季豆炒干研粉，用紅糖，生姜湯送服，每天3回。

　　3、腎虛腰疼：四季豆6至8粒，豬腰一個，鹽適量的。豬腰切塊洗干凈，剔除白色筋膜，以祛除異味，加四季豆，水適量的，煮湯。放鹽調味，飲湯吃豬腰。

　　4、虛寒呃逆：四季豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加適量的紅糖，每天兩至三回分服。

　　5、胃寒嘔吐：四季豆殼30g，水煎后加紅糖，每天兩回分服。

　　6、鼻炎：四季豆帶殼，研為細粉，每回6g，以黃酒調服。

　　7、腰疼：四季豆莢，綿瓜莖各15g，燒存性，以溫黃酒調服，此為一回服用量，每天需要服兩回。