如何預防四季豆中毒
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。
四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對癥治療，愈后良好。
四季豆中毒的原因
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生，以秋季下霜前后較為常見。
四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數小時或1～2天。
其預防措施主要為：四季豆好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。
不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食。炒食不應過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
怎樣預防四季豆中毒
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
四季豆中毒的處理方法
輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
結語：以上就是小編為大家收集整理有關四季豆的營養價值與功效相關方面的內容，大家是否已經都有所了解了呢?大家可以根據小編整理的內容適當的做一些食療菜譜，為自己和家人做一頓豐盛的四季豆盛宴。
