清醉花菇

　　菜色特點：鮮香爽滑，味醇清口。

　　用料說明：濕香菇250克，雞殼1個，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。

　　制作方法：將花菇剪去蒂梗、洗凈，和雞油用開水泡過，放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開水鍋汆泡一下撈起，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽，入蒸籠蒸約1小時取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對湯水咸淡便成。

　　百花釀花菇

　　材料：水發花菇150克、蔥段10克、姜片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克。

　　做法

　　1、花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。

　　2、炒鍋放在旺火上，放入芝麻油 40 克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開后，用小火收汁，湯汁快于時加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼，將花菇一片壓一片，成環形擺在盤內，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。

　　工藝關鍵

　　1、花菇用熱水浸泡約 20 分鐘即可發好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即凈。

　　2、若加入蝦仁，則為“蝦子燜花菇”，也可加入其它配料，則變化更多。

　　風味特點

　　1、花菇是冬菇的一種，它是在生長期間遇到久陰不雨的天氣，菇身生長肥厚，菇面發黑色且有黃白色花紋，是冬菇中的上品。

　　2、此菜香氣濃郁，清淡可口，花紋相間，尤為美觀。其營養價值極高，并有抗癌、降血脂功效。

　　二、使用和存放

　　1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

　　2、存放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，以免陽光照曬，干制的食用菌容易變霉，所以干燥儲存比較好，可以貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

　　3、密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

　　4、獨立存放。食用菌類的吸附性比較強，不可以與其他的食物一起存放，要單獨的存放，以免串味。

　　總結：上述講解的是花菇與香菇的區別、花菇的經典菜式，還有花菇的使用與存放，如果您比較喜歡食用花菇，可以根據上述的食譜進行制作美食哦，大家要注意花菇的存放，以防串味，如果您還想了解香菇方面的小知識，可以閱讀下面的文章哦。