更為可貴的是小白菜還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)和維生素K。吃法：將小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜，2分鐘后加入小白菜葉子，再煮2分鐘即可食用。

　　紫甘藍(lán)

　　維生素A、c、K以及葉黃素的冠軍。維生素A可保持皮膚、毛發(fā)、骨骼、黏膜的健康生長，增強(qiáng)視力和生殖機(jī)能，有效防止呼吸道感染與腹瀉臨身。

　　維生素c能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦，并能讓皮膚白皙。葉黃素能保護(hù)視力，阻止老年黃斑變性，同時對預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。

　　維生素K是一種很重要的凝血劑，還能強(qiáng)壯骨骼。所以，將紫甘藍(lán)列為秋冬季節(jié)的佳食材，一點也不過分。吃法：洋蔥切碎，與甘藍(lán)菜一起用大火短時間煸炒。

　　菠菜

　　葉酸冠軍。葉酸是人體細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要，還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。但葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光均不穩(wěn)定，

　　故菠菜好現(xiàn)買現(xiàn)吃，貯存的時間盡量別超過2天。吃法：先用水煮片刻，除掉大量草酸，再涼拌食用。

　　秋葵

　　黏多糖的冠軍。黏多糖具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，維護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質(zhì)在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。

　　另外，維生素(如胡蘿卜素、維生素c、E)與礦物質(zhì)(如鋅、硒)也不少，被譽(yù)為“植物黃金”。吃法：涼拌、熱炒、燉食，做色拉、湯菜等皆可。但在涼拌和炒食之前，須在沸水中焯三五分鐘，目的是去除澀味。

　　豆瓣菜

　　維生素K冠軍。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個月，就能減輕白血球所受損傷，減少罹患癌癥的風(fēng)險，使甘油三酯的含量降低10%。

　　吃法：可作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。