每到葡萄成熟的季節(jié)，總會有人買些葡萄回來自己釀制葡萄酒，不僅能享受到美味的葡萄酒，還能讓我們有很強的成就感。但是有人因為喝自釀葡萄酒竟然差點導致雙目失明，這是怎么回事?自釀葡萄酒要注意哪些事情?
自釀葡萄酒導致的雙目失明和其中含有的甲醛有很大關系。自釀葡萄酒中的甲醛并不是因為發(fā)酵導致的，而是植物自己攜帶的。葡萄的細胞壁上含有大量果膠，果膠的側鏈會被酯化，因此和果膠酶接觸之后就會發(fā)生酯化，從而產(chǎn)生甲醛。甲醛的產(chǎn)生和葡萄的皮和籽有很大關系，很多人自制葡萄酒時使用的是完整的葡萄，因此甲醛的含量也會更高一些。
因為甲醛是葡萄本身產(chǎn)生的，因此自制葡萄酒無法避免會產(chǎn)生甲醛。但是對于工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒來說，需要提高出汁率，會在其中加入外源的果膠水解酶，這些酶和果膠之間發(fā)生反應并不會產(chǎn)生甲醛，因此喝起來會更加安全一些。
通常來說，如果選擇的葡萄比較好，釀制的過程非常科學，自釀葡萄酒中的甲醛含量也是不會超標的，可是家庭釀制葡萄酒時，無法滿足所有的條件，而且缺乏檢測的工具，即使甲醛含量超標自己的無從得知。此外，除了甲醛超標自釀葡萄酒還很有可能受到細菌污染。葡萄中含有大量糖分，為酵母提供了很好的營養(yǎng)來源，但是糖分也為細菌提供了很好的生存環(huán)境，如果在釀制的過程中受到細菌污染，飲用之后更容易引發(fā)健康問題。
1、選擇合適的葡萄
想要釀制味道好的葡萄酒，建議選擇皮厚、多汁、顏色深的葡萄。
