人們在新沏好一杯茶后好等幾分鐘再喝，因為《英國醫學雜志》網絡版上的一項新的研究發現，喝過熱(70°C以上)的茶可增加患食道癌的風險。這項研究是在伊朗北部進行的，那里的人們每天都喝大量的熱茶。但一篇附隨的社論說，對這一研究發現不要引起驚慌，只是建議人們在下咽之前要讓食物和飲料稍晾一會。

　　世界每年因食道癌死亡的人數超過500000人，專家指出食道鱗狀細胞癌是常見的一種食道癌類型。在歐洲和美洲，食道癌的主要發病原因是吸煙和喝酒，發病率男性高于女性，但喝熱飲料也被認為是一種危險因素。

　　戈勒斯坦是伊朗北部一個省，也是世界上食道鱗狀細胞癌發病率高的地區之一，但這一地區的吸煙和喝酒的人很少，而且女性的食道鱗狀細胞癌發病率和男性相似。然而這一地區有著喝茶的習慣，所以研究人員著手在這一地區調查喝茶習慣與食道鱗狀細胞癌危險之間的關系。

　　他們對300名診斷為食道鱗狀細胞癌的患者和5571名相匹配的健康者的喝茶習慣進行了研究。這些人幾乎都是喝紅茶，他們一天的平均喝茶量超過一升。比較喝溫茶(65℃以下)和喝熱茶(65~69℃)的人發現，喝熱茶的食道鱗狀細胞癌發病率是喝溫茶者的兩倍，而喝過熱茶(70℃以上)者發病率則增加到8倍。

　　同樣，與沏茶后停留4分鐘以上再喝者相比，沏茶后不足兩分鐘就喝的人其危險增加5倍。但喝茶多少與患癌危險沒有關系。為了縮小報告與實際喝茶溫度之間的誤差，研究人員對同一地區近50000名居民的實際喝茶溫度作了測量。從不足60℃到超過70℃這個范圍來說，他們所報告的喝茶溫度與實際喝茶的溫度基本一致。

　　研究結果表明，隨著喝熱茶或過熱的茶，患食道鱗狀細胞癌的危險也明顯增高。

　　澳大利亞昆士蘭醫學研究所的大衛﹒懷特曼在編者按中說，研究結果給出具有說服力的證據：喝超過70℃的茶會明顯增加患食道鱗狀細胞癌的危險。

　　盡管他指出熱會促進腫瘤發生的原因還不清楚，還須進一步研究，但他堅持認為，熱損傷有可能是上皮癌發生的一個原因。他強調說，不要對這一研究結果驚慌，他們無意損害公眾對喝茶的熱情。他建議在沏好茶以后至少等4分鐘以上再喝，或者一般來講，在下咽以前讓食物和飲料冷卻到不燙手再食用。

　　英國的一項研究過去曾報告說，平均溫度在56~60℃有益于健康。研究人員認為，告知那些有喝熱茶習慣的人喝熱茶的危害，有可能會降低食道癌的發病率。