落缸搭窩
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。
好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒就制作成功。
中醫認為，甜酒味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了甜酒后會周身發熱，起到御寒、滋補的作用，故而甜酒適合在冬天食用。
糯米甜酒的主要功能是溫補脾胃。
所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，甜酒也能起到很好的治療效果。
此外，甜酒還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。
中醫典籍《本草經疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)
甜酒的功效與作用
一: 對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足 麻木等癥,以熱飲為好;
二: 對神經衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
三: 米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病癥大有 補益和療效.
五: 米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用.
六: 米酒作為調味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味.
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。
總結：看了上文的描述后，大家對酒釀應該是比較熟悉的，酒釀雖然還有酒，但是它的酒精含量比較低，屬于果酒類，平時大人小孩都可以食用，它的做法簡單，我們平時也可以在家里面嘗試著做哦~
