油是每家每戶每天做菜都要用到的東西。有些人認為無論什么油都是好的，都可以幫助我們的身體更加的健康。這種理解其實是非常錯誤的。那么，在我們的日常生活中，如何正確的選擇食用油呢?接下來就請我們的高玉霞專家來給我們說說如何正確選擇食用油吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何正確選擇食用油

　　以前，美國的營養學家發現豬油等比豆油更有營養，鼓勵人民選擇這種油。

　　結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在于美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼吁人民減少食用動物油脂，改吃植物油。

　　但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油，這種‘反式脂肪’不易腐壞且制作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹調上，制作餅干、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。

　　后來三十年之后，科學家才發現這種油其實是‘假油’，沒有辦法被我們人體所吸收。

　　現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在臺灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油(或稱為精制植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳)不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。

　　新的健康用油觀念

　　選擇：

　　1.不易產生油煙的油。

　　2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。

　　3.選擇一些通過有機方式制作的油對我們的身體是非常好的。

　　不要選擇：

　　1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。

　　2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。

　　3.回鍋油：重復使用或已有臭油味的油。

　　4.精制油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。

　　家中食用油分為三大類

　　1. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。

　　2. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。

　　3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

　　本期嘉賓介紹

　　高玉霞

　　女，營養師，現任中國醫學科學院整形外科醫院營養科主任。

　　從事臨床營養專業20多年，曾發表過大量的健康、美容與減肥的各類論文及科普文章。

　　擅長將飲食與美容有效的結合在一起，為患者合理的調整膳食營養指點迷津。根據醫院整形美容的特點，總結了大量各種整形美容手術后的營養調理方法，為術后患者帶來了很大幫助。

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