隨著生活水平的提高，很多人家都是天天吃肉，肉的營養(yǎng)價值雖然很高，但是肉吃多了也會導(dǎo)致肥胖，特別是不正確的吃肉方式會引發(fā)癌癥，經(jīng)常吃燒焦的肉就會引發(fā)癌癥，在平時有哪些食物具有抗癌的作用呢，讓我們隨著萬家燈火視頻欄目來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　四類抗癌食物

　　新鮮果蔬

　　其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國健康教育專家、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。”蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

　　豆制品

　　豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險。

　　菌類

　　約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　綠茶

　　綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　燒焦的肉才會致癌

　　燉煮過度的肉易致癌?這條微博說，“用高壓鍋燉肉，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。因此建議不要吃過度燒煮的肉。好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。”

　　夏朋濱營養(yǎng)師表示，燉煮過度的肉易致癌，這有點夸大其詞，其實沒有這么嚴(yán)重，只是肉里面的營養(yǎng)成分遭到了破壞而已，經(jīng)常吃燒焦的肉才可能會成為致癌的誘因。而且高壓鍋的高溫度也就是120℃，不會達到200-300℃。

　　另外，夏朋濱指出，“好的方法是用微波爐燒肉”這一說法也有欠妥當(dāng)。瑞士曾有研究稱，經(jīng)常使用微波爐烹飪食物可能對血癌的患病有影響。

　　吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高

　　報告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但燉煮的肉卻不會產(chǎn)生這種物質(zhì)。研究人員建議，烹調(diào)肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內(nèi)烹調(diào)數(shù)分鐘，然后將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦后，應(yīng)在進食前去掉燒焦的部分。

　　為了解進食燒焦的肉與罹患癌癥的關(guān)系，明尼蘇達大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究，研究涉及肉的消費量、肉類烹調(diào)方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間，共有208人罹患胰腺癌。

　　提醒：烤肉要配點蔬菜

　　“烤肉好搭配著新鮮的蔬菜水果一起吃，因為從蔬果中可以獲得很多抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。”

　　新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。

　　韓國人吃烤肉時都配以生蔬菜、富含纖維的發(fā)酵蔬菜如泡菜、豆醬湯等食用，以盡量降低致癌物質(zhì)對身體的危害。

　　本期嘉賓介紹

　　孫麗紅

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，副教授、醫(yī)學(xué)博士、主治醫(yī)師，上海民生中醫(yī)藥研究所研究員，全國高級營養(yǎng)保健師、國家營養(yǎng)指導(dǎo)師技能鑒定考評員。

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