糖尿病人如何吃好飯?米飯富含碳水化合物，有些病人認為餐后血糖明顯上升是由于吃了米飯的原因，想著能不能不吃米飯。其實并非是這樣的，下面一起隨著萬家燈火欄目專家張曄一起來了解一下吧。

　　一、糖尿病人吃米飯要遵循的原則

　　糖尿病人在日常生活中的飲食要注意熱量的控制和血糖的平穩要達到這一目標，除了豐富食物種類外，制作方法也非常重要。那么，對糖尿病患者而言，如何制作米飯對血糖的影響是小的呢?

　　1、盡量讓米“淡”

　　一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。

　　這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　2、盡量讓米“粗”

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。

　　這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。

　　一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。

　　二、米飯不是吃得越少越好

　　臨床經驗也證明，不吃或少吃米飯等主食的飲食結構，會導致碳水化合物攝入不足，脂肪、蛋白質攝入過量，體內物質代謝紊亂，結果不僅會引起糖尿病，而且還會使血壓、血脂增高，肝、腎負擔加重，導致冠心病等諸多疾病。

　　有專家發現，長期不吃或者少吃主食，體內長期攝入碳水化合物不足，胰腺β細胞功能下降，胰島素的分泌就會減少，同時胰島素的敏感度也會下降，對葡萄糖的降解功能減弱。降解不了的糖分滯留在血液里，就會引起血糖過高。

　　這種狀況發展下去，即使恢復正常的飲食，如果體內胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產生。這也是2型糖尿病發病的常見原因。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍總醫院第二附屬醫院(原309醫院)營養科主任營養師。《養生堂》特邀專家，從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。

　　在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報刊、雜志共發表文章50余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》一書，與他人合作出版論著3部。退休后，工作的重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，使人們吃的明白，吃的健康，減少疾病。北京電視臺《養生堂》節目特邀專家。

　　注意：本頻道文章版權歸江蘇電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!