在我們的日常生活中我們經常會吃鱔魚，鱔魚吃起來是相當的美味的。不僅是因為它的口感非常好讓人回味無窮，它還有著豐富的營養價值。那么我們怎樣才能做出既健康又營養的鱔魚呢?那就隨視頻一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱔魚的做法

　　紅燒鱔魚

　　材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　1、首先將鱔魚清洗干凈，去除內臟，不去骨，切段備用。

　　2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、燉30分鐘后大火收湯，湯汁見底加白胡椒粉，加點香蔥即可。

　　小訣竅

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　炒鱔魚

　　主料：鱔魚750克

　　輔料：洋蔥(白皮)50克

　　調料：豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　烹飪方法

　　1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片。

　　2、洋蔥去老皮，洗凈，切成片。

　　3、講干的紅椒切成小片狀。

　　4、生姜大蒜洗凈，均切成末。

　　5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。

　　6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜。

　　7、 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜。

　　8、燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。

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