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怎樣挑選大米
消費者在購買大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選。
一看
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
二抓
抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞
聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
四嘗
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定，包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。
消費者好不要購買無標簽的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發霉變質的大米。
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選購大米的小竅門
1、看硬度
大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。
3、看爆腰
如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。
4、看黃粒
米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。
5、看新陳
大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。
好大米的特點
1、碎米少
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。
2、雜質少
大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉)，礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。
3、腹白小
所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。
4、色澤亮
新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。
本期嘉賓介紹
女，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
