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20141125天天飲食菜譜:石萬榮講炒山藥的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:葛宇

發表時間:2024-12-06 15:06

  炒山藥是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。山藥中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養物質。那么,如何才能做出一道色香味俱全的炒山藥呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說炒山藥的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  很多人都覺得山藥只能煲湯,其實這個想法是錯誤的。山藥的做法有很多。

  山藥的營養價值

  山藥中含有多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病后康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量相對較低。

  山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。

  山藥中有各種的糖分和無機鹽,可以幫助我們增強骨質。

  山藥的經典做法

  炒山藥

  在所有山藥的做法中,炒山藥是營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成分,尤其是維生素C丟失得較少。

  比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

  清蒸山藥

  如果是大病初愈,沒什么胃口,可以選擇簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。

  清蒸山藥的口感比較軟,對于一些高血壓和慢性病的人來說,特別適合。

  喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。

  煲山藥粥

  煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人適合吃。

  因為這兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統比較弱,而山藥粥十分易于消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。

  此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

  燉山藥

  山藥燉土雞,健脾和胃,適于秋冬滋補,將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后,倒入山藥段并加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。

  山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之后洗凈,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料并調味,再以中火繼續熬煮15分鐘。

  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業,先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現任北京北容酒樓經理、中國烹飪協會會員、北京烹協副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統的基礎上不斷創新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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