炒面是我們日常生活中，大家都很喜歡吃的一種食物。面食中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養物質。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒面呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說炒面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炒面的做法

　　制作材料

　　精面粉面條500克，水發冬菇100克，熟筍片、醬油各50克，濕淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(約耗150克)。

　　炒面的特色

　　面香爽脆，配菜鮮嫩可口。

　　做法

　　先把面條放進沸水里面煮一下，然后撈出。

　　放入涼水中過涼，用竹笊籬瀝凈水，裝入碗中，用醬油40克、味精少許拌勻。

　　炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油燒至五成熱時，再放入面條，邊炸邊翻約10分鐘

　　等到面條呈現金黃色的時候，在裝起來。

　　炒鍋內留少許油，放入冬菇、筍片略煸，加100克水及10克醬油、少許味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，澆在面條上即成。

　　炒面的制作要領

　　1.煮面條時要用旺火沸水煮1分左右即可撈出，時間不宜過長。

　　2.炒面條時火不宜太旺，油溫不宜過，以免焦煳。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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