鯽魚是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的食物。多吃魚，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，還可以幫助我們增強體質。那么，如何做出一道色香味俱全的鯽魚大餐呢?接下來就請我們的陳萬慶大廚來和我們說說鯽魚凍的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　鯽魚凍的做法

　　1、先把鯽魚殺好，洗干凈。

　　2、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

　　3、蔥改刀(一部分切絲一部分切段)姜改刀(一部分切絲一部分切片)把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲腌漬半小時。

　　4、把鍋里面倒入一些植物油，在加入花椒炒熟。

　　5、下入鯽魚蔥段姜片煎制。煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚為好。

　　6、燒開后撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，上汽后十分鐘關火。

　　7、將鍋內的湯汁過濾后，將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中。

　　8、然后放入鍋里面，瓊脂充分融化。

　　9、將鍋內的湯汁再一次過濾并分裝在適合的容器中晾涼后放入冰箱冷藏。

　　10、冷藏2-3小時左右從冰箱取出扣到砧板上，切成小塊。

　　11、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可。

　　12、裝盤后就可以享受冰涼爽滑的鯽魚凍了。

　　小貼士

　　1、加入的水一定是溫水或者開水，不能加涼白開甚至是涼水。

　　2、湯汁放入容器前需要在容器里面均勻的刷上一層香油。

　　本期嘉賓介紹

　　陳萬慶

　　男，揚州迎賓館大廚。

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