薺菜是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。薺菜中富含豐富的微量元素和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的薺菜料理呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說薺菜的功效與作用以及如何做薺菜料理吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　薺菜中有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是春天中很受大家喜歡的一種季節(jié)性菜肴。

　　薺菜的功效與作用

　　1.預(yù)防癌癥

　　薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

　　2.促進(jìn)胃腸蠕動

　　薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

　　3.緩解夜盲癥

　　很多人都覺得薺菜只不過是一種菜，沒什么大不了的。其實(shí)薺菜中有很多豐富的胡蘿卜素。

　　因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　4.抗凝血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

　　5.降血壓

　　薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

　　薺菜的營養(yǎng)價值

　　1.薺菜中有很多的蛋白質(zhì)和鈣，所以多吃對身體很好。

　　2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

　　薺菜炒雞蛋

　　主料：薺菜150克、雞蛋3個

　　輔料：色拉油適量、鹽適量

　　薺菜炒雞蛋的做法：

　　1. 薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

　　2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。

　　3. 再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

　　4. 鍋置火上加入色拉油。

　　5. 油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

　　6. 中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。

　　7. 把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

　　小貼士

　　(1)薺菜淖水時間不要過長，變綠即撈出。以免香味散失完。

　　(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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