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20150420天天飲食視頻:屈浩講麻辣烤魚的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:葛宇

發表時間:2024-12-06 15:03

  麻辣烤魚是我們日常生活中,很多人喜歡吃的食物。麻辣烤魚的做法很簡單,是很多家庭午餐的首選。那么,如何才能做出一道色香味俱全的麻辣烤魚呢?接下來我們就跟著屈浩大廚一起來學習麻辣烤魚的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  菜名:麻辣烤魚

  味型:麻辣味,麻辣爽口,魚肉鮮嫩。

  食材:烤好的鯉魚1條(約1250克)。

  調料:色拉油80克,紅油50克,A料(郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克),B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、雞精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鮮湯500克,C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

  烹飪制作:

  (1)開火,然后將鍋里面放入色拉油、紅油。

  (2)燒至五成熱時,下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調味,燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。在制作好的烤魚上撒上C料即可。

  關鍵:

  辣椒不要炒焦,否則魚肉會苦。

  大廚點評:

  烤魚一般烤至八成熟,在炒底料時一定要炒香,在上桌前先將盛魚鍋燒開,使熟與香達到佳狀態,讓魚本身的香味散發出來。

  這道麻辣魚以香味吸引了很多顧客的眼球。

  菜名:香辣烤魚

  味型:咸鮮香辣,味道可口。

  食材:烤好的魚1條。

  調料:色拉油75克,紅油30克,A料(郫縣豆瓣醬80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,雞精、味精各20克,秘制魚醬10克,鮮湯500克。

  烹飪制作:

  (1)鍋中放入色拉油、紅油,燒至五成熱,放入A料炒香,加入鮮湯熬制。

  (2)入剩余調料燒開后,倒入備好的魚鍋中即可。

  (3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

  大廚點評:

  這道菜講究醉與厚,這樣才可以回味無窮。

  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學文化,高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

  師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。

  屈浩憑借著超高的廚藝,經常服務于國外元首的飲食調控。

  1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡擔任過唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長,并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內外烹飪界享有盛譽。

  北京屈浩烹飪服務職業技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創辦,由數位科班出身、具有豐實經驗的人士加盟。學校運用先進的經營管理理念和技術、專業化水準,使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

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