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20150610天天飲食家常菜:李鐵剛講清蒸魚的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:葛宇

發表時間:2024-12-06 15:03

  清蒸魚是我們日常生活中都喜歡吃的食物。魚的味道鮮美,不僅可以幫助我們補充身體所需要的營養物質,而且不油膩,吃了對身體好。那么,如何才能做出一道色香味俱全的清蒸魚呢?接下來我們就跟著李鐵剛大廚一起來學習清蒸魚的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  很多人都知道,魚一般蒸的才好吃,很多家都喜歡把魚作為家常菜。

  清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。

  一、清蒸鯧魚

  材料:鯧魚1條(約700克),蔥2根,姜40克,紅辣椒1根。

  調料:

  A料:鹽1小匙;B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙;C料:醬油1小匙。

  做法:

  1、姜洗凈,切片;鯧魚切開腹部,去除鰓及內臟,洗凈。

  2、用到,在魚的身上劃上兩道口子。

  3、兩面均勻抹上A料。

  4、放如盤中,加入姜及B料腌30分鐘。

  5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟,取出。

  6、然后將盤子里面多余的湯汁給倒掉。

  7、蔥洗凈,切段,紅辣椒去蒂,洗凈,切細絲,鋪入鯧魚盤中并淋上C料。

  8、鍋中放入2大匙油燒熱,淋入盤中即可。

  二、清蒸鯉魚

  材料:鯉魚1條;蒸魚豉油2湯匙(30ml);鹽1/2茶匙(3克);料酒1茶匙(5ml);水發香菇3朵;冬筍50克;青蔥3根;姜10克。

  做法:

  1、鯉魚去鱗去除內臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。

  2、在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。

  3、將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚肚子里。

  4、淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

  5、蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續蒸8分鐘即可。

  6、取出撒上紅椒絲即可。

  本期嘉賓介紹

  李鐵剛

  北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協會同時授予美食博士勛章,遠東區高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽國內外的烹飪大師。

  入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協會同時授予美食博士勛章,遠東區高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師,加拿大海產廚藝顧問,國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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