一家人的生活除了離不開家人之外，還有很多不可缺少的東西。廚房用品是永遠(yuǎn)不可缺少的，而廚房中，重要的用品就是鍋。今天小編給大家講講家庭用鍋哪種好、怎么給鐵鍋保養(yǎng)以及不粘鍋涂層有毒嗎。

　　家庭用鍋哪種好

　　1、鐵鍋：宜炒菜少煮湯

　　使用事宜：① 不盛放剩菜。鐵鍋容易生銹，不要長時間存放食物。

　　② 少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

　　③不煮綠豆湯。鐵與綠豆會發(fā)生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會變黑。

　　④不用鐵鍋熬藥。鐵鍋容易與中藥中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，影響湯劑的質(zhì)量，降低中藥湯劑的臨床療效。

　　⑤少用化學(xué)制品刷鍋。刷鍋時應(yīng)盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好，洗之后將水擦凈。

　　2、不粘鍋：宜輕炒忌煎炸

　　使用事宜：①不干燒或高溫煎炸。不粘鍋的涂層其實是一層薄膜，在高溫條件下可能會發(fā)生化學(xué)變化，易產(chǎn)生有害成分。使用不粘鍋一定不能干燒，要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

　　②不用鐵鏟子。盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進(jìn)行操作，減少細(xì)小劃痕的產(chǎn)生。

　　③少炒醋溜菜。不粘鍋的涂層有時不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會暴露在外。如果先放入醋，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導(dǎo)致涂層脫落。

　　④不用鋼刷。暴力刷洗涂層會導(dǎo)致圖層脫落，油污太厚也會導(dǎo)致涂層損害。

　　3、 不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

　　使用事宜：①少接觸酸、堿、鹽。雖然是不銹鋼，但長期接觸酸堿鹽也容易起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。

　　②少煮中藥。雖然比鐵鍋好，但畢竟中藥含多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　③不可空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

　　⑤用海綿清洗，不用鋼刷。好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。

　　⑥洗完后擦干。不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下，會對鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。

　　這里小編要提醒大家的是，切記不可用不銹鋼鍋去煎煮中藥。雖說不銹鋼鍋是比鐵鍋要好，但是中藥中有很多的微量元素，會與不銹鋼鍋中的物質(zhì)相沖。所以好還是避免將中藥放進(jìn)不銹鋼鍋中煎煮。