各種材質(zhì)的鍋具，烹飪各有利弊，應(yīng)該按需用鍋。但綜合評價，營養(yǎng)專家認(rèn)為還是應(yīng)該首選鐵鍋或者經(jīng)過特殊處理的不銹鋼鍋。

　　鐵鍋：炒菜味道好，還能防貧血

　　鐵鍋炒菜不僅味道鮮美，而且能長期均勻地補(bǔ)充鐵劑，從而可預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生，曾有調(diào)查表明，長期使用鐵鍋者，患貧血的機(jī)會要比用其他鍋的人少得多。

　　鐵鍋多采用生鐵制成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)了解，市場上的鐵鍋有鑄鐵鍋和精鐵鍋之分，鑄鐵鍋價格相對較低，從十幾元到幾十元不等，而精鐵鍋的價格大多超過百元。

　　注意，使用“上了年紀(jì)”或清洗不凈的鐵鍋炒菜，容易在菜里發(fā)現(xiàn)細(xì)小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫后產(chǎn)生的鐵的氧化物，氧化鐵會損害人類肝臟，還可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等現(xiàn)象。

　　鋁鍋：別煮酸堿性的食物

　　鋁鍋雖然輕巧耐用，不生銹。但溫度過高或燒煮酸性或堿性食物，鋁會大量融出。長期過量攝人鋁它就可抑制人體消化道對磷的吸收，導(dǎo)致鈣、磷比例失調(diào)，影響骨骼的生長發(fā)育;同時它還可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊亂。攝入鋁過多，還可導(dǎo)致早衰，甚至?xí)鹄夏晷园V呆。因此，炒菜做飯好不要用鋁鍋。

　　砂鍋：好用原色內(nèi)壁

　　砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故好選用內(nèi)壁本色的砂鍋。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質(zhì)。

　　銅鍋：不宜久放食物

　　用銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，對人體有利。但銅鍋易生銅綠，故不宜存放食物。長期攝入銅過多，會導(dǎo)致慢性肝間質(zhì)炎病以及某些遺傳疾病如威爾森氏病。

　　不銹鋼鍋：好不要腌制食物

　　不銹鋼鍋是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成，這些微量金屬元素如果超標(biāo)對人體有害，如鎳就可引起癌癥。因此，必須選擇大品牌質(zhì)量有保證的不銹鋼鍋，而且鹽、醬油、醋等與不銹鋼長期接觸會發(fā)生電化反應(yīng)，因此好不要腌制食物。

　　結(jié)語：每個家庭里面都會有各種各樣的鍋，不粘鍋，鐵鍋等等，那么不粘鍋上面的涂層到底有沒有毒呢?家里面用什么樣的鍋比較健康呢?大家看了上述小編的介紹都有所了解了吧!希望小編的介紹可以幫到大家哦!