近年來，癌癥的發病率不斷攀升，愈來愈多的人開始關注自己的飲食健康。食品添加劑作為現代食品生產過程中必不可少的一環，也成為了時下備受關注的話題之一。得癌癥和吃過多的食品添加劑有關系嗎？據研究表明，食品添加劑與癌癥的發病率密切相關，特別是其中的3種添加劑：亞硝酸鹽、防腐劑、人工色素。

　　首先，我們需要了解什么是食品添加劑

　　食品添加劑是一種用于改善食品品質、口感、色澤和保質期的物質。它們在食品制造和加工過程中發揮著重要的作用，以延長食品的保存時間、提高食品的口感和外觀質量等。然而，如果使用不當或者過量使用，食品添加劑可能會給人體健康帶來負面影響。

　　事實上，世界衛生組織(WHO)和國際癌癥研究機構(IARC)等機構經過多年的研究和評估，認為食品添加劑并非癌癥的主要原因。盡管有些食品添加劑在一定條件下可能對人體產生不良影響，但多數食品添加劑在正常食用情況下是安全的。不過，這并不意味著我們可以隨意攝入大量的食品添加劑。

　　為了保護我們的健康，避免潛在的風險，以下3種食品添加劑值得我們關注：

　　1、亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽常用于肉類加工和保存，如香腸、火腿、熱狗等，可以使肉制品保持鮮紅色，并具有抗菌作用。然而，研究表明，過量攝入亞硝酸鹽可能增加患胃癌和腸癌的風險。

　　亞硝酸鹽在人體內可以轉化成一種名為亞硝胺的強致癌物質。長期大量攝入含有亞硝酸鹽的食物，特別是在加工肉制品中，可能導致體內亞硝胺的積累，從而增加患癌癥的風險。

　　為了減少亞硝酸鹽的攝入，我們應盡量減少加工肉制品的攝入，多吃新鮮肉類和蔬菜。在購買加工肉制品時，應選擇信譽良好的品牌，避免攝入過多的亞硝酸鹽。