由此看來，適時加鹽，才能鎖住維生素，有利于身體健康
舉個例子，平時在炒小青菜、木耳菜、空心菜或者菠菜等綠葉菜的時候，一般建議在臨關火之前再適量放些食鹽，由于這時還剩余熱能，足以將食鹽融化。而且食材中吸收的水分也能夠融化掉食鹽，增添咸味，對此無需太過擔心。
而如果是做山藥、甘薯、萵筍、土豆、胡蘿卜等根莖類的蔬菜，則建議適當提早放鹽的時間，比如在炒7-8分熟的時候就放，因為這類菜的質地比較密，不容易進味，所以可以早放鹽。
如果還是擔心食鹽會導致蔬菜中的水溶性維生素丟失，那么即可選擇其他吃法，比如蘸著、拌著自制湯料吃，不失為一種選擇。
但無論怎么吃，我國成人每天攝入6g食鹽即可滿足機體所需，世界衛生組織(WHO)也認為，沒人每天攝入6g以下的食鹽，對預防高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病有所幫助。
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