食鹽是人們一日三餐必需品，雖然多次強調用量要少，但科學吃鹽除了少吃以外，其實還包括吃什么樣的鹽。而面對超市貨架上的海鹽、礦鹽、碘鹽、普通鹽、低鈉鹽等，這些令人眼花繚亂的食鹽品種，家用我們到底應該選擇哪一種?
其實家用只需要選擇知名品牌的普通食鹽即可
從營養學角度來講，食鹽中的主要成分是氯化鈉，雖然不同品種的食鹽所含有的礦物質成分有所差別。但是，總體而言，每人每天攝入的食鹽僅有幾克，無論是海鹽、碘鹽，還是普通鹽，營養價值幾乎沒差。
因此，自家使用的鹽只需要選擇知名品牌的普通鹽即可，沒必要太過糾結哪種鹽吃了對身體好。
研究發現，炒菜時放鹽的時間不同，會對食材的營養可能會造成一定的影響
例如，熱鍋加油，菜一倒進鍋里就開始放鹽，或者每次都等到炒菜炒到中間段的時候才想起放鹽。但是相對來講，這兩種情況都屬于鹽放早了，加鹽過早容易導致食材脫水，析出大量的水分出來，使滲透壓發生改變，部分水溶性維生素，如B族維生素、維生素C等，也會隨著水分的析出，從食材當中流失出來;而炒的時間越長，維生素C越容易在空氣中發生氧化，破壞營養素，降低食材的營養價值。
