洋蔥含鈣量是非常豐富的，他含有的鈣質已經可以和一些含鈣豐富的蔬菜媲美，像是小油菜、白菜等，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。
改善腸道環境
洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
洋蔥炒肉
豬肉洗凈切成薄片后加入鹽、雞精、生抽、淀粉、油抓勻腌制半小時，洋蔥、青椒切絲，蒜切末備用，鍋中倒入適量油燒熱后放入蒜末爆香，放入豬肉翻炒至變色盛出備用，鍋中倒入適量油燒熱后放入洋蔥、青椒翻炒至斷生，放入豬肉翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可盛出食用。
洋蔥回鍋肉
準備食材，煮熟的肉切成片，鍋內放油，放入肉，姜蒜片，花椒，豆豉煸炒微干，下入豆辨醬，老抽，炒香，放入青椒略炒，在放入洋蔥炒至兩分鐘，放入味精即可。
涼拌洋蔥
洋蔥一個，撕掉外面的干皮，切掉根和莖的剩余部分。把洋蔥從中間一刀切成兩半。每一半分別切成絲，切得細些為好，如果喜歡吃洋蔥的甜辣味，可以切得稍微粗些。切好的洋蔥絲，用清水洗兩遍，喜歡洋蔥辣味的可以不洗，或者只洗一遍。
放入盤中，加醋一湯匙，攪拌均勻。在上面加適量甜面醬，喜歡辣的可以加辣醬!攪拌均勻，即成涼拌洋蔥絲，味道很好，醬的味道和洋蔥、醋混合在一起就可以了。
洋蔥炒蛋
雞蛋打入碗里、放一勺子溫水、少許鹽、攪拌勻，洋蔥清洗干凈、切段，蔥清洗干凈切段、蒜去衣清洗干凈剁碎，熱鍋放油、倒入雞蛋液、煎熟、盛出待用，熱鍋放油、放蒜爆香、放洋蔥炒至洋蔥斷生，放雞蛋、蔥、炒勻，放鹽、炒勻即可。
總結：洋蔥發芽了之后也是可以吃的，這個時候并沒有產生什么有害的物質，所以吃了也沒有關系。只是當洋蔥發芽了之后，味道會產生一些改變，沒有那么好吃了，所以如果對食物的口味要求比較高的話，就重新買個新的洋蔥吧!洋蔥不僅美味，作用也很強大，平時記得多吃!
