在川菜中除了離不開辣椒，花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在。火鍋底料、酸菜魚等食物中都會用到這些調料。但是這些調料有什么區別呢?又具有哪些養生功效呢?下面我們就一同來了解這些問題。

　　花椒

　　外觀上：花椒顏色重，偏棕紅色，曬干的花椒顏色更是發紅。主要產自四川地區，但其他平原地區、沿海地區，甚至高海拔地區也有種植?；ń繁砻娴挠袣饪?，但沒有瘤狀的凸起物。

　　口感上：花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱。

　　食用價值：烹調時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種食物，對于肉類具有增香、除腥、去膻的作用。除了作為調味料，花椒還是本木油料，可制作花椒油，還可以作為茶飲。在環境方面，花椒樹還是缺水地區水土保持的樹木。

　　中藥價值：在中醫里花椒具有散寒、除濕、止痛和殺蟲的作用，所以常常用于調理食欲不振、受涼后出現的嘔吐、關節風濕痛、牙痛以及蛔蟲病等。在中藥里，花椒還被研末外敷或煎水浸洗。點擊藍字了解更多：今天才知道 花椒燉梨強力止咳 比任何止咳藥都管用

　　麻椒

　　外觀上：麻椒顏色比較淺，新鮮的麻椒呈現青綠色，曬干后呈現棕黃色或青黑色。

　　口感上：麻椒口感麻，并且持久，香味沒有花椒濃郁。

　　食用價值：具有開胃作用，同時也具有除膻、去腥作用。

　　藥用價值：有增加食欲、促進胃液分泌、促進血管擴張、驅蟲等作用。

　　胡椒

　　胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒產自印度熱帶雨林，之后才傳入中國。

　　在外觀上：胡椒是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，我們通常食用的是內部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區別。黑胡椒和白胡椒是采用不用時期的果實制成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區別不大。

　　胡椒的食用價值：胡椒含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，適合烹調腥味比較重的食物。

　　藥用價值：可散寒、健胃、助消化、促身體發汗、改善胃腹冷痛、防治風寒感冒，同時對女性白帶異常也改善作用。

　　不過，花椒、麻椒和胡椒都屬于性味燥熱的調料，一方面不適合多吃，另一方面在上火、痔瘡發作、眼睛赤紅、咽炎發作期間都不適合食用。

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