家里常備的大蒜，經常會出現發芽的情況。那么發芽的大蒜有毒嗎?相信這是很多人想要了解的。家長都說發芽的大蒜是可以吃的，只要把里面的心去掉就可以了。本文來詳細了解一下，打算發芽有毒嗎?發芽的生姜可以吃嗎?大蒜有哪些功效與作用?想要了解的朋友，就一起來看一下吧。
沒有。
發芽的大蒜營養翻倍
很多人看到食物發芽了認為這個東西沒有辦法吃了。但是其實只要大蒜沒有發霉變色，大蒜發芽了還是可以吃的。而且根據研究發現，發芽的大蒜的抗氧化效果比新鮮的大蒜更高。
剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土里繼續生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
根據新研究發現，發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對于心臟有益的健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。代表了不同的而物質。
大蒜的功效與作用
抗癌
大蒜能夠消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
