廚房有時候是個讓人哭笑不得的地方，老師傅進了廚房，端出來的是一盤盤美味的菜品，而新手進去之后端出來的可能是辣眼的食物，嘗一口可能就不想再提到這個食物了。

　　今天，就給大家來說一下大廚傳出來的做菜小技巧：

　　1、咸了就加菜

　　很多人都會下意識的加水，大錯特錯了!首先菜和湯不是一回事，你吃的是菜又不是湯，二是你把水炒干了之后，鹽分還在里面，后水如果太多，好好的一盤炒菜竟然變成了水泡菜，一點味道都沒有。所以建議大家可以加菜，菜的量變多了，鹽分也就被稀釋了。

　　2、辣了就放醋

　　辣了怎么辦，千萬別再加水了，不妨加點醋，因為辣味在酸性的環境下會降低，并且醋的酸味會掩蓋一部分的辣味。所以大家在吃酸辣粉的時候才會那么舒服，隱隱的辣味卻很明顯。

　　3、嫩菜出鍋前再放鹽

　　炒個小青菜、菠菜、生菜、韭菜都會弄得蔫不拉幾的，為什么，因為你把鹽放的太早了。鹽分進入菜中，造成離子濃度差別太大，菜里面的水分迅速流失出來，所以菜就會被炒蔫了。好的方法就是出鍋前放點鹽，同樣這樣嫩菜真的不用炒太久。

　　4、煲湯一定要焯水

　　焯水是個神奇的步驟，生菜放在熱水里焯一下之后放點蒜就很美味，豆角放在鍋里焯熟了，晾干就成了美味的干豆角。而煲肉湯的時候一定要焯水，因為肉類里面會有很多血水和其他奇怪的物質，被煮過之后會形成一層白色的不明泡沫，腥味太重。所以一定要用冷水，將肉放進去，待到水開之后兩三分鐘取出，再將水倒掉。

　　5、魚腥味太重就放點佐料

　　很多人在做魚的時候不知道怎么去掉腥味，其實這一點并不難，你只需要放點佐料就夠了，比如我們平常食用的醋，不僅能去腥味，還能提鮮。另外，像料酒這種也是可以的。如果你喜歡讓魚的味道更少一點，那你就可以放點花椒、蔥、酸、生姜都是可以的。

　　6、炒飯前用蛋液拌一下

　　炒飯的時候很煩飯團在一起，不僅是味進不去，而且雞蛋也炒不開，那怎么辦呢?不妨用蛋液和飯放一起拌一下，不僅飯團分開了，而且雞蛋也包裹在每一粒飯上面，別提有多么美味了!

　　帶著這些技巧，你做出來的菜再也不會辣眼了，祝你變成老師傅哦。

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