炒出來的菜和你臉色似的，又黃又老，都不想下口了?甚至做出來的飯狗都不吃?別怪狗嘴巴太叼，是你的廚藝太差了。想要炒菜好吃又好看，你得學學這些大廚們的秘籍了!

　　1.讓青菜翠綠又嫩的方法

　　首先，青菜盡量不切碎，如果太大可以掰開。

　　其次，鍋要熱，油要熱，再放瀝干水的青菜，快速翻炒，只要青菜顏色變?yōu)樯罹G色，就可以調味出鍋。

　　這里的秘訣一是絕對不放一滴水，尤其是冷水，不然會讓加熱時間變長，讓菜變老;秘訣二是不蓋蓋子，不然青菜變黃;秘訣三是出鍋前再放鹽，鹽放過早，蔬菜會變老以及大量出水。

　　2.茄子如何少放油

　　茄子好吃又養(yǎng)生，但是不管是燒茄子還是炒茄子，都發(fā)現(xiàn)特別耗油，吃了還容易發(fā)胖。想要茄子省油有兩種做法：

　　第一種，用鹽腌茄子，將切好的茄子放在鹽水中，一方面可以保持不變黑，另一方面可以腌出部分水，讓茄子變軟。這樣不管是炒著吃還是燒著吃，都不耗油。

　　第二種，蒸茄子或烤茄子。茄子切好后直接上鍋蒸熟，后澆上熱油、蒜末等調味品即可。或者是在茄子上涂抹油脂、蜂蜜、蒜末等，烤熟食用。

　　3.芹菜如何少纖維

　　不少人對芹菜是又愛又恨，愛的是它的味道和營養(yǎng)，恨的是纖維太多，嚼不爛。想要芹菜又脆又嫩，其實很簡單。

　　第一步，芹菜買回來后，不用刀切，而用手扳小段，去除表面的粗纖維。

　　第二步，將芹菜在開水中焯水，讓芹菜變軟，后起鍋用熱油、蒜末、生姜快炒即可。

　　4.清蒸魚如何沒有腥味

　　清蒸魚一旦做不好便容易帶有腥味，甚至還不入味。

　　做法其實很簡單，先要水沸騰后再將魚放入，這樣魚肉不會老，其中的汁水也不會流出來。待到魚肉蒸熟后，將盤子中的水倒掉，然后淋上生抽，澆上熱油即可。

　　5.如何做出香濃色白的骨頭湯?

　　同樣的豬骨頭，別人是一鍋香濃白湯，你的是清湯寡水，看著就沒食欲。

　　秘訣在于，煮骨頭湯時不能中途加冷水，一定要一次性加足。如果是利用高壓鍋煮湯，一定要在煮好后再放在大鍋中持續(xù)的煮開，讓它冒泡。

　　這樣煮出來的骨頭湯不僅沒有肉腥味，顏色還呈乳白色。如果煮魚湯也是這個道理，用熱水煮效果更佳。

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