相信有很多愛吃魚頭的伙伴們了，一想到剁椒魚頭、紅燒魚頭、魚頭泡餅、魚頭湯，你是不是直流口水呢。

　　為什么人們愛吃魚頭，它有什么功效和作用

　　人們愛吃魚頭不僅僅是它們味道鮮美可口，更是因為魚頭富含了大量的營養價值。(1)魚頭中富含有的蛋白質，這種蛋白質所含的氨基酸的量和比值適合人體的需要，是攝入蛋白質的良好來源。(2)魚頭中含有魚肉中缺乏的卵磷酸，是一種高度不飽和的脂肪酸，對神經傳導和神經纖維細胞生長發育極為有用，很健腦。

　　為什么說吃魚頭等于吃毒藥

　　有段時間網絡上說，吃魚頭非但沒那么多好處，反而因為它含有重金屬，吃魚頭就等于吃毒藥，為什么會這樣說呢，因為魚類以及大多數的動物內的毒物往往會集中在頭部，魚頭含有重金屬—汞。大家都知道汞的危害有多大，的日本公害病—水俁病，是典型的慢性汞中毒時間。很多人看到這條消息，瞬間對魚頭產生了懼怕的心理，想著它再好吃也不能吃了呀，讓大量的汞入肚，這不在自殺嘛!

　　情況是這樣嗎，真相是什么

　　南京市疾病預防控制中心研究了超市和農貿市場上常見的鯉魚，他們發現200g以下的鯉魚，魚肉、魚皮、魚腦的含汞量小于0.02mg/kg,遠遠低于國家對食品汞的含量控制標準(Hg≤0.5毫克/千克),研究表明，大家可以放心的吃，在正常水里養殖的魚，魚頭雖然含汞但量完全低于國家標準。即使隨著魚年齡的增長，魚腦和魚皮的寒汞量會比之前有明顯的增加，但以400g的鯉魚為實驗對象，魚腦的汞含量只有0.36mg/kg，依舊低于國家標準。同時研究也發現，隨著溫度的升高，魚頭和魚腦中的汞的含量也隨之降低，所以大家只要吃通過高溫煮熟的魚頭就更更不用擔心汞中毒了。

　　魚頭中含有過多的重金屬汞是因為養育的水壞境造成的，正常的水環境，與所含的汞含量完全是低于國家標準的，不要因為害怕就索性不吃魚了，魚頭的營養價值還是非常高的，對孩子的神經發育，動手能力都非常有幫助。但魚頭含有嘌呤，建議痛風患者少吃魚頭或者控制對它的食用量。

　　好了看到上面的內容，愛吃魚頭的你不用擔心了吧，下班周末可以安心愉快地大吃一頓了呀!

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