第三步：水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。

　　第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

　　酸辣鹵菜卷

　　材料：白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

　　2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

　　3.坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關火晾涼。

　　4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。

　　料理小百科

　　1.蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。

　　2.蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成污染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。

　　鹵肉

　　材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結。

　　做法

　　1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個蔥結進去。

　　2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

　　結語：在外面買的鹵菜我們會擔心它是否干凈，所以我們可以自己動起手來，在家里制作鹵菜哦，那么在家怎么制作鹵菜呢?大家看了上述小編的介紹都有所了解了吧!希望小編的介紹能夠幫助到大家哦!