面食大家并不陌生，甚至北方地區將面食作為主食。而據資料記載，人類利用酵母發面的歷史已經有幾千年。那么吃發酵后的面食物有哪些好處呢?

　　營養更豐富

　　面粉的發酵需要酵母的參與，酵母屬于一種可以食用并營養豐富的微生物，甚至營養學上將它稱之為取之不盡的營養源。其中富含了多種的維生素、礦物質、酶等，提高了面食中的營養成分。甚至有數據顯示發酵后面食中的營養，是面條的3-4倍。同時，經過發酵，蛋白質含量也在增多。

　　補充蛋白質

　　除了大豆之外，小麥、大米中的蛋白質遠遠低于豬肉、牛肉等肉類。但是酵母中富含蛋白質，有網絡數據顯示，100克酵母所含蛋白質與500克大米、200克大豆以及250克豬相同。所以，發酵后的面食也富含蛋白質，并且還彌補精細食物的不足。

　　彌補精米細面的不足

　　精米白面口感固然好，但是容易缺乏維生素B族，維生素B的缺乏會引起潰瘍、消化不良、腳氣、唇炎、失眠以及神經衰弱等。而酵母的主要成分便是維生素B族，可以改善長期食用精米白面引起的營養不良、胃腸道異常、食欲不振、皮膚粗糙等問題。同時，食用發酵面食還從另一方面助消化。

　　面食發酵后易消化

　　淀粉在添加酵母發酵時，必然會產生大量的二氧化碳，這樣也讓面食的內部結構呈現蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初愈以及長期有胃病的人群食用。

　　日常生活中除了酵母可以制作發酵食品外，還有利用乳酸菌、醋酸桿菌所制作出來的發酵食品。

　　豆豉：采用黑豆、黃豆為原料發酵而成，豆類發酵成為豆豉之外，功效卻發生了大變化。中醫里豆豉有和胃、除煩、去寒熱的作用。常作為一味中藥來治療感冒引起的發熱、怕冷、打噴嚏以及腹痛。感冒時候吃豆豉粥佳。

　　醋：原料可以是多種谷物，經過發酵后，富含鉀、鋅、維生素B等多種營養物質，可開胃助消化。

　　奶制品：以牛奶為原料，采用乳酸菌發酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶發酵后營養更豐富，產生多種維生素，如維生素B1、維生素B2等。同時蛋白質更容易吸收，并且有開胃防腹脹的作用。

　　除此之外，常見的酸菜、醬、泡菜等也屬于發酵食品。但是因為食物經過發酵后其中的維生素C含量會大幅下降，所以，在食用的同時要多食用新鮮蔬果。

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