玉米很常見用處也很多，它既可以做主食又可以做菜，有些人還會把它當零食。細心的你可能發現菜場上有各種各樣的玉米，不同玉米的價格也有高低，有時候啃幾根玉米花的錢都能吃頓肉了。那么這些玉米的營養價值有什么不同嗎?

　　◆ 不同顏色的玉米營養價值不同

　　按顏色分，常見的玉米有黑玉米、紫玉米、黃玉米和白玉米等。

　　☆ 黑玉米

　　黑玉米是一種特殊類型的玉米，它的籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，看起來烏黑發亮。黑玉米中富含水溶性黑色素以及各種人體必需的微量元素、植物蛋白和各種氨基酸。黑玉米的稈內含糖量達11.95%，高出普通玉米稈1-3倍，已成為一種優質飼料。

　　黑玉米中含鐵量較高，是改善缺鐵性貧血的好食品。同時黑玉米中的黑色素能夠激發人體細胞活性并降低血清膽固醇，有利于防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病。

　　紫玉米原產于南美洲智利等地，是一種可食用并且具有極高營養成分的特殊植物，用紫玉米制成的飲料是安第斯山人日常飲食中不可或缺的一部分。

　　紫玉米中含有大量的酚化合物和花青素，這兩種營養成分都有非常益于人類健康。中國農業谷物品質監督測試中心曾檢測出紫玉米中富含抗癌元素——硒。此外還有充足的鋅、鐵、鈣等，能有促進智力發育。因此紫玉米是一種上乘的營養保健食品。

　　☆ 黃玉米和白玉米

　　黃玉米富含胡蘿卜素和核黃素，這兩種元素對維持眼睛的健康都有好處。

　　而相比其他顏色的玉米，白玉米的保健功效就相對弱一些，但是白玉米中含有較高的纖維素，能夠刺激胃腸蠕動，有利于預防便秘、腸炎、腸癌等。

　　◆ 不同口感的玉米營養價值不同

　　玉米的口感主要由它所含的淀粉決定。常見的玉米不同口感的甜玉米、水果玉米、糯玉米、老玉米等。

　　甜玉米的關鍵在于一個“甜”字，與普通玉米相比，它含有更多的水溶性糖分。一般甜玉米的糖分可達到6%，加甜玉米的糖分含量更高。而普通玉米僅有4%的糖分。

　　甜玉米中的糖分大部分是蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高。喜歡吃甜食的人群可以適量食用甜玉米，但是患有糖尿病的病人則不適宜食用。

　　☆ 水果玉米

　　水果玉米實際上是一種甜玉米，它皮薄多汁、清脆可口，可以生吃，易于人體消化吸收。但水果玉米作為甜玉米的一種，含糖量較高，因此同樣不適合糖尿病人。

　　☆ 糯玉米

　　市場上的糯玉米大多為白色，它的蛋白質和維生素等含量都比較高。糯玉米中支鏈淀粉含量較高，高達70%-75%，口感黏糯。清香軟黏的糯玉米比較適合像老人這類牙齒不太好的人群食用。

　　☆ 老玉米

　　老玉米多為黃色并且通常很硬，它的粗纖維含量較高，是減肥人士和糖尿病人的首選玉米。

　　不同種類的玉米都各有優劣，我們可以根據自身的需求和喜好，選擇適合自己的玉米。

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