懂得養(yǎng)生的人都知道吃蘑菇的好處非常多，吃蘑菇可以提高身體的免疫力，保持白細(xì)胞中的蛋白質(zhì)成份，這對(duì)于抵抗傳染病和抗癌是非常重要的。同時(shí)，蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒等功能，這樣看來(lái)蘑菇真的比醫(yī)生還管用呢。

　　野外長(zhǎng)的這東西竟抵過(guò)半個(gè)醫(yī)生

　　美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”;日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類(lèi)佳飲食結(jié)構(gòu)——，冬季進(jìn)補(bǔ)，少不了蘑菇。

　　但是蘑菇那么多種類(lèi)，如何兼顧口味吃出健康?漂白蘑菇怎么辨別?值得我們好好學(xué)學(xué)，還有就是下鍋煮蘑菇之前，大多數(shù)人少一個(gè)步驟……

　　蘑菇上市，御醫(yī)無(wú)事

　　各個(gè)蘑菇各有長(zhǎng)處，蘑菇軍團(tuán)都是好樣的!

　　蘑菇是一種鮮美可口的菌類(lèi)，民間有“蘑菇上市，醫(yī)生無(wú)事”之說(shuō)?，F(xiàn)在生活中我們可以輕松購(gòu)買(mǎi)到的茹類(lèi)食材有很多，大家是否知道不同茹類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇好的味道呢?一起來(lái)了解一下~

　　蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)(尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。有“素中之肉”、“像肉的蔬菜”的美稱(chēng)~

　　平菇降脂手撕更入味

　　平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。

　　此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。

　　挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5 厘米左右為佳。

　　佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇解毒適合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。

　　佳吃法：草菇好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

　　金針菇健腦無(wú)農(nóng)藥

　　菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈?lài)氨酸含量較高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。